Wer Essen ausgibt – ob im Betriebsrestaurant, in der Schulmensa oder beim Catering für ein Event – muss seine Gäste über enthaltene Allergene informieren. Das ist längst keine Kür mehr, sondern gesetzliche Pflicht. Was viele Betriebe unterschätzen: Die Kennzeichnungspflicht gilt nicht nur für abgepackte Ware aus dem Supermarktregal, sondern ausdrücklich auch für lose ausgegebene Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung.
Was die LMIV vorschreibt
Mit der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) wurde 2014 EU-weit geregelt, dass die 14 Hauptallergene – von Gluten über Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch/Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite, Lupinen bis zu Weichtieren – bei jedem angebotenen Gericht kenntlich gemacht werden müssen. Das betrifft ausdrücklich auch die Gemeinschaftsverpflegung: Betriebsrestaurants, Schulmensen, Krankenhausküchen, Caterer und Eventgastronomie sind ebenso in der Pflicht wie klassische Restaurants. Neben den Allergenen müssen zudem die kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe angegeben werden, etwa Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel oder Geschmacksverstärker. Die Kennzeichnung kann schriftlich – etwa auf Aushängen, im Speiseplan oder digital – oder in bestimmten Fällen auch mündlich erfolgen; digitale, schriftliche Lösungen schaffen dabei die größte Rechtssicherheit, weil sie nachvollziehbar und jederzeit einsehbar sind.
Warum Papierlisten in der Praxis an ihre Grenzen stoßen
In der Praxis ändert sich der Speiseplan täglich, Rezepturen werden angepasst, Lieferanten wechseln. Wird die Allergenkennzeichnung auf Papier gepflegt, muss bei jeder Änderung händisch nachgezogen werden – ein Aufwand, der in stressigen Ausgabezeiten leicht untergeht und im schlimmsten Fall zu veralteten oder fehlerhaften Angaben führt. Für Betriebe mit mehreren Ausgabestationen oder Standorten vervielfacht sich dieser Aufwand zusätzlich.
Beispiele aus der Praxis
In der Betriebskantine wird die Allergenkennzeichnung häufig direkt am Buffet oder an der Ausgabetheke benötigt – oft für mehrere hundert Mitarbeitende täglich, mit wechselndem Tagesangebot.
In der Schulmensa ist die korrekte Kennzeichnung besonders sensibel, da Kinder und Jugendliche mit Allergien auf verlässliche, aktuelle Angaben angewiesen sind – Eltern und Lehrkräfte erwarten hier maximale Sorgfalt.
Beim Event-Catering wechselt das Angebot oft von Veranstaltung zu Veranstaltung, während gleichzeitig eine besonders diverse Gästegruppe versorgt wird – die Kennzeichnung muss also flexibel und schnell aktualisierbar sein.
Wie sizzly die Kennzeichnungspflicht löst
In der sizzly Catering App werden Allergene und die kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe – zum Beispiel Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker – einmal pro Artikel hinterlegt – manuell oder automatisch über eine Anbindung an das Warenwirtschaftssystem. Von dort aus erscheinen sie automatisch im Shop der Ordering App, im Wochenspeiseplan und, falls im Einsatz, auch auf den Bildschirmen der Digital Signage. Ändert sich eine Rezeptur, muss die Angabe nur an einer Stelle aktualisiert werden – die Änderung wirkt sich automatisch auf alle Anzeigeorte aus. Zusätzlich und unterstützend lassen sich Ernährungspräferenzen wie vegetarisch, vegan, scharf, koscher, halal, neu oder gesund als Tags hinterlegen. Diese Tags werden mit Icons angezeigt, sodass auf einen Blick ersichtlich ist, ob ein Gericht beispielsweise vegetarisch, vegan oder laktosefrei ist – was gerade in Betrieben mit diverser Belegschaft oder Schülerschaft für zusätzliche Orientierung sorgt.
Conclusion
Die Allergenkennzeichnung in der Gemeinschaftsverpflegung ist gesetzlich verpflichtend – und gleichzeitig eine Frage von Vertrauen gegenüber Gästen, Mitarbeitenden und Eltern. Wer die Kennzeichnung zentral und automatisiert pflegt, statt sie auf Papier nachzuziehen, spart nicht nur Zeit, sondern reduziert auch das Risiko veralteter oder fehlerhafter Angaben deutlich. Mehr zur konkreten Umsetzung als buchbares Feature findet sich auf der Feature-Seite zur Zusatzstoff- & Allergenkennzeichnung.